A Cozinha como Legado Familiar
A trajetória do chef Hugo Prouvot na gastronomia é um reflexo de dedicação e uma profunda conexão com suas raízes. Natural de Ubatuba, Prouvot cresceu em um ambiente onde a culinária familiar era uma tradição. Sua avó materna e sua mãe eram verdadeiras artistas na cozinha, preparando pratos saborosos que deixavam saudades. “Desde pequeno, estive imerso em um mundo de sabores; as refeições em família eram momentos especiais”, conta ele. Estas experiências despertaram sua curiosidade para explorar o universo gastronômico.
Com um repertório que abrange diversas regiões do Brasil, o chef construiu sua carreira em locais como Recife, São Paulo e Fernando de Noronha. Sua experiência em cozinhas variadas contribuiu para uma visão madura sobre a gastronomia brasileira. Atualmente, ele comanda o Seu Motta Cozinha Caiçara e o Seu Mottinha, ambos em Ubatuba, além do Seu Motta Cozinha do Mar, em Recife. A proposta de Hugo é conectar os sabores de dois litorais, sempre respeitando a origem dos ingredientes e promovendo uma cozinha autoral de base brasileira.
Da Infância à Vocação Gastronômica
Questionado sobre quando percebeu que a gastronomia seria sua vocação, Hugo recorda de um momento significativo: “Na infância, vi um restaurante chamado Seu Ladiz abrir próximo à casa dos meus avós. Foi ali que entrei na cozinha de um restaurante pela primeira vez, aos oito anos. A chef, Dona Antônia, me encantou com seu talento. Não imaginava que um dia estaria à frente do meu próprio restaurante no mesmo quarteirão.”
Hoje, Hugo gerencia três operações, reafirmando seu compromisso com a tradição e a inovação. Seu avô, Motta Pereira, foi um dos pilares de sua formação, influenciando não apenas sua vida pessoal, mas também seu caminho profissional. “Ele foi um exemplo de dedicação. Cresci ouvindo suas histórias sobre a pesca e a importância dos ingredientes frescos”, diz o chef.
Entre Desafios e Descobertas
Hugo compartilha as dificuldades de viver entre Recife e Ubatuba, destacando a distância como o maior desafio. “São três horas de carro ou cinco horas de ônibus, mas já estou acostumado com essa rotina. Moro mais tempo em Recife e faço essa ponte há 25 anos.” A paixão pelos frutos do mar é inegável. Para ele, o peixe é um ingrediente mágico, conhecido por sua versatilidade e sabor. “Trabalhamos a técnica de formas variadas, seja salteado, cozido ou assado, sempre buscando oferecer o frescor e a qualidade que o cliente merece”, explica.
Após uma vasta experiência em diversas escolas gastronômicas, Hugo acredita que o caminho é uma combinação de simplicidade e inovação. “O setor está em constante mudança, e a capacidade de adaptar-se é crucial. Acredito que a boa gastronomia deve facilitar a experiência do cliente, fazendo com que ele queira voltar sempre”, diz.
O Processo Criativo e o Cardápio
O processo de criação de um menu é uma das partes mais empolgantes para Hugo. “Primeiro, é fundamental entender a região e o que ela oferece. Busco sempre trabalhar com ingredientes locais e trazer uma combinação que faça sentido”, comenta ele. Cada prato no cardápio é elaborado para contar uma história, do início ao fim, conectando sabores e tradições.
O Reconhecimento e o Futuro
Uma das conquistas que mais o marcou foi a abertura de duas casas de sucesso em diferentes litorais do Brasil. “Representa uma realização pessoal enorme, trabalhar com peixes frescos de ambas as regiões e manter a essência da minha família viva”, reflete. As dicas para quem deseja seguir seus passos são claras: valorizar os ingredientes locais e nunca deixar de ser curioso sobre as possibilidades que a cozinha pode oferecer.
Com ídolos como Laurent Suaudeau e Rodrigo Oliveira, Hugo continua a se inspirar e a se reinventar. No cenário atual da gastronomia, ele ainda acredita na força do que é simples e verdadeiro: “O futuro está na autenticidade e na hospitalidade, trazendo a verdadeira essência da comida à mesa”, finaliza.